食物能成为社会变革的工具吗?

 

厨师Kwame Onwuachi认为是这样的。

 

美国烹饪学院毕业生、2019年詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)年度新秀厨师奖(Rising Star Chef of The Year)得主最近前往该组织最先进的纳帕(Napa)旗舰店——位于Copia的中央情报局(CIA)，参加他们的对话项目，以解决这个问题，以及其他更多问题。

 

我们采访了Onwuachi关于对话程序，他的突破餐厅Kith/Kin，他今年发布的回忆录，蓝冠招代理来自一个年轻的黑人厨师的笔记，以及成为一名厨师和企业家之间的界线。

 

为什么参加中情局的Copia对话项目对你如此重要?

 

我认为这段对话非常非常重要，因为每当你把领导者和发人深省的人聚在一起时，总会发生一些神奇的事情。你要从高层次上理解什么对不同的人是重要的。对我来说，缩短这个行业的不平等，无论是种族主义、性别歧视——所有的主义——以及照顾我们的员工对我来说真的很重要。

 

你希望如何改变食品行业?

 

我们需要公平。对我来说，从基金会成立之初，股权就像是一个公平的竞技场。它从很小的时候就开始了。它始于获得健康的食物——真正的食物——在很年轻的时候，看到事物，看到你能成为什么。曝光,文化!我和安德鲁Zimmern对我第一次的失败,和我来自社区,让备份和移动另一个餐厅是字面上容易备份和清除自己。因为人们,我长大的地方,甚至没有看到这个机会。

 

所以我认为，从很小很小的时候开始，就有机会，有指导，有公平，这就是公平，这就是人们平等的原因。然后我们可以说，‘好吧，我们都有同样的机会。为什么你找不到工作?“但是如果一个人在一个破旧的房子里长大，如果你和一个有精神健康问题的人一起长大，而这个人甚至负担不起，或者甚至不知道精神健康问题是一件事，那么你怎么能开始评判一个人呢?”这就是我认为的公平对我的意义。

 

有没有那么一段时间，你意识到“我现在的处境是，我可以为这些进入壁垒做些什么”?

 

我想那是我当厨师的时候发生的。在我们的行业里，我们把自己逼到崩溃的边缘，直到我们不能像以前一样工作，然后我们该怎么办?我只是担心我们行业的未来，因为我们的营业额正在下降。这不是任何人的错，他们不能坚持，不能每周投入100个小时。有多少人能做到呢?特别是当他们的名字不在线的时候?我知道我一周可以工作100个小时，我的名字就在大帐篷上。但是你的员工，他们这么做是为了技能，他们的名字不在餐馆里，但是他们仍然花了很多时间。有些人的工作时间比厨师还长。所以，如果我们不努力解决这个问题，我们怎么能在这个行业里长命百岁呢?

 

你一直想成为一名厨师吗?这种激情从何而来?

 

我并不总是想成为一名厨师，但我总是在做饭。我妈妈是一名厨师，所以我在厨房里长大，蓝冠代理1956开户从5岁开始就和她一起做饭。我太年轻了，不能参加活动，因为她是宴会承办人，所以她会把我和厨房用具一起留在家里。我会用不同的原料，我做的一些东西会很可怕，但有些会很好。这就是我对烹饪的热情，来自于创造力。

 

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你觉得自己更像厨师还是企业家?

 

我是两个。我是一个厨师，一个厨师是一个领导者——是厨房里的命令——但我也是一个商人。我做过的每一笔生意都和食物有关。我在地铁里卖糖果，然后开了一家餐饮公司，所以这也和食物有关。我认为保持平衡是非常重要的，如果你想成为一名厨师，你可以在这一行工作一辈子，或者你可以接触到更多的人。为别人开门。所以，我选择两者兼而有之。

 

你喜欢创业的什么?

 

我爱自由。你能够做你自己，成为一个真正的企业家意味着你要以同样的热情经历每一次失败。每一个项目，无论是成功还是失败，你都不会知道，直到它发生，但你应该进入每一个项目，就像你对上一个项目一样充满热情。人们总是会问“你对哪个项目最感兴趣?”对我来说，这是下一个。