文章泉源：蓝鲨消费

2023年2月25日—26日，由蓝鲨消费主理，主题为“穿越周期 韧性增进”的2022新消费品牌独角兽峰会在杭州临平乐成举行。

40余位嘉宾的壮大阵容，消费趋势、投资偏向等精彩内容，吸引了包罗消费上市企业首创人、消费投资机构代表和投资人，新消费品牌独角兽、未来独角兽企业首创人和高管、数字化服务商等共计1000余人次加入加入。此外，新浪财经、蓝鲨消费视频号等6个直播渠道还对大会举行了全程直播，总计吸引了83.5万人次旁观。

在峰会现场，杭州盒马网络科技有限公司副总司理罗芸做了主题演讲。预制菜该若何反套路、反相同？春菜预制化若何打破时间、空间的限制？时令菜品若何破局？罗芸连系盒马的特点给出了自己的思索。

以下为罗芸演讲全文，经蓝鲨消费整理，有删减：

人人好，我是盒马罗芸，异常幸运来加入今天的流动。作为餐饮消费新形态，预制菜在已往几年中备受瞩目。盒马在预制菜的探索方面也有一些心得想要分享。

01

盒马5000万用户对预制菜的要求

整个预制菜市场的产业规模异常重大。公然资料显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将达10720亿元。2022年，中国消费市场总体规模为44万亿元，餐饮有6%左右的下滑，而预制菜却逆势生长，涨幅达20%。单从盒马来看，预制菜的增进达200%以上。我们很开心，未来三五年盒马将投入到中国另一个万亿级的市场风口中去。

天眼查数据显示：住手2022年底，预制菜相关企业共有6.4万余家注册企业，2022年1月至11月新增注册企业1690余家，注册增速达42.7%。这意味着未来会有越来越多的创业者投入到预制菜行业中来。从盒马5000万用户数据中获得的用户画像来看，预制菜主要消费群体为25岁—40岁，对生涯质量有更高要求的女性。我本人也涵盖在这个群体中。这类群体对预制菜的焦点要求，不仅仅要出餐快，吃得放心，还要让制作历程充满仪式感。这也代表了盒马高品质用户对预制菜的焦点要求。

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02

时令化是同质化的破局之路

当前，产物同质化严重是预制菜行业最大的问题。举个例子，佛跳墙、小龙虾、酸菜鱼、花胶鸡四道菜被戏称为预制菜“四件套”。它们的特点是还原度较高，长保、长鲜、耐储存且口味民众接受度高。

以佛跳墙为例，市场上佛跳墙产物价钱从十几元到几百元不等。盒马的佛跳墙产物单价相对较高，由于盒马和其他品牌同类产物的差异异常大。我以为在同质化的解决方案上，一方面要在坚持传统美食的基础上做高品质的产物。另一方面要拒绝相同，首先要从原质料、口感等方面走差异化蹊径，同时要更多地关注预制年菜的组合销售。中秋、春节、元宵等每一其中国传统节日及每一场家庭聚会都是预制菜大显身手的场景所在。在需要大量菜品撑排场的节庆日，预制菜能更好地解决食物在前置处置上的问题，已往“庞大的菜不会做”的问题也因预制菜的泛起迎刃而解。

盒马当前针对差异类型的用户制订差其余解决方案，力争直击其痛点。时令化恰恰是我们以为预制菜里的破局之道。想要在竞争猛烈的预制菜市场打出差异化，就一定要做时令菜。盒马当前在天下27座都会有300＋门店，六大央厨快速生产。我们要将加倍新鲜、厚实的产物普遍运送，要将各地的特色菜肴转达得更广。

在预制菜领域，研发能力、供应链能力和销售能力均至关主要。这三项能力正好现在盒马都具备。盒马有自己的研发团队，有自建的供应链，后续还可以通过300＋门店可以让消费者边逛边吃，用线下消费场景让人人更好、更深、更快地体验预制菜在口感和营养厚实度上所发生的转变。

今天我在现场不止一次听到了盒马的名字，在场的许多参会单元都是我们的供应商。盒马希望我们不仅可以将流通端做深做透，也能够通过我们的销售数据反哺和赋能供应商，从知足客户的需求酿成缔造需求，告诉主顾要吃什么、吃什么对照好。

此外，盒马真正做到了南货北卖。春菜一直是家庭饮食中很难明决的问题。由于它对新鲜度的要求异常高。而且只有南方有，北方厚实度欠佳。举个例子，许多人会在春天到来时想到香椿炒蛋这道菜。但香椿一上市总会被戏称吃不起。为什么？由于运输成本过高。以是，我们做出了如下春菜系列产物，都可以通过我们的供应链和壮大的网络打破时空的局限，实现整个链路的流通。

预制菜行业未来可期。我们希望盒马不仅仅能在产物多元化和创新方面多做起劲，还希望能和所有供应商在餐饮的尺度化和零售化方面通力互助。

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